தோசை அம்மா தோசை !

குருணை தோசை , முழு உளுந்து தோசை என்பார்கள். முன்பு வீட்டில் நெல் அரைத்து அரிசி  எடுப்பார்கள், அப்போது அரிசியை   முழு அரிசி தனியாக, குருணை தனியாக எடுத்து வைத்து இருப்பார்கள், அதிலும் சிறு குருணை, தனியாக, பெரிய குருணை என்று எடுத்து வைத்து இருப்பார்கள். அதில் பச்சரிசிக் குருணை, புழுங்கல் அரிசிக் குருணை என்று தனித் தனியாக எடுத்து வைப்பார்கள். 

அந்த குருணைகளில் விதவிதமாய் உணவுகள் செய்வார்கள், காய்ச்சல் வந்தால் குருணைக் கஞ்சி செய்வார்கள், உப்புமா செய்வார்கள். குருணைத் தோசை செய்வார்கள். மீதி குருணைகள் பறவைகள், எறும்புகளுக்கு உணவாகும்.

 இப்போது நாம் குருணை, கல் நீக்கிய முனை உடையாத  முழு அரிசி வாங்கி கொண்டு இருக்கிறோம். அதனால் குருணைத் தோசை என்று சொல்லாமல் முழு உளுந்து  தோசை என்று சொல்கிறோம்.

பச்சரிசி, 1 கப்  புழுங்கல் அரிசி 1 கப்  கருப்பு உளுந்து அரை கப் வெந்தயம் 1 ஸ்பூன்.  புழுங்கல் அரிசி மட்டும் போட்டும் செய்யலாம். குழந்தைகள் முறுகல் தோசை கேட்பார்கள். அதற்குப் பச்சரிசி போட்டால் நன்றாக முருகலாய்த்  தோசை வரும். எனக்கும் முறுகல்தான் பிடிக்கும்.

இந்த தோசை உடலுக்கு நல்லது. எலும்புகளுக்குப் பலம் தரும் கருப்பு உளுந்து. கருப்பு உளுந்தில் களி, செய்வார்கள் உளுந்தம் புட்டு செய்வார்கள். கஞ்சி செய்வார்கள், உளுந்தம் பருப்பு சாதம் எல்லாம் செய்வார்கள்.  துவையலுக்குக் கருப்பு உளுந்து வறுத்து சேர்த்து அரைக்கும் போது வாசமாய், சுவையாக  இருக்கும், உடலுக்கும் நல்லது. இடலி மிளகாய்ப் பொடிக்கு கருப்பு உளுந்து  வறுத்து செய்தால் இட்லிப் பொடி மணமாய் இருக்கும், ருசியும் அருமையாக இருக்கும்.
இட்லி பொடியை தூவி பொடி தோசை செய்யலாம்.

கனமாகவும் ஊற்றலாம் சிலருக்கு அப்படித்தான் பிடிக்கும்

//பொத்து பொத்துன்னு ஊத்தி இந்த சட்னிகளோடு கட்டித்தயிர் மேலே சீனி தூவி...

ம்ம்ம்... // என்று முகநூலில்   தோசை படத்தை பகிர்ந்த போது நானானி சொன்னது. வலைத்தளத்திற்கு வைத்துக் கொண்ட பேர் , அவர்கள் பேர் கல்யாணி சங்கர்.(பழைய பதிவர்)

இதைவிடவும் கனமாய்ச் சுடுவார்கள். வெந்தயம் போட்டு இருப்பதால் தோசை மெத்து மெத்தாய் இருக்கும்.

முறுகலாய்ச் சுட்டால் சூடாய்ச் சாப்பிட்டு விட வேண்டும்.

மிளகாய் வத்தல், சின்ன வெங்காயம்,, தக்காளி உப்பு வைத்து அரைத்து கடுகு, உளுத்தப்பருப்பு, கொஞ்சம் பெருங்காயம் , கருவேப்பிலை போட்டு தாளித்து கொதிக்க வைத்து எடுத்தால் சட்னி  கெட்டு போகாமல் இரண்டு மூன்று நாள் இருக்கும். முழு உளுந்து தோசைக்கு நன்றாக இருக்கும்.

வற்றல் மிளகாய், பெரிய வெங்காயம் தக்காளி இவற்றை வதக்கியும் அரைத்து கடுகு உளுத்தப்பருப்பு தாளித்து கொட்டியும் சட்னி செய்யலாம்.
சின்னவெங்காயம்  சில ஊர்களில் கிடைக்காது. (எனது மகன் ஊரில் கிடைக்காது.)

பச்சைமிளகாய் சின்னவெங்காயம் உப்பு வைத்து அரைத்த  சட்னியும் (தண்ணீர் எதுவும் விடாமல் அரைக்க வேண்டும்) நன்றாக இருக்கும், நிறைய நல்லெண்ணெய் ஊற்றி ச்சாப்பிடவேண்டும், அல்லது தயிர் ஊற்றிச் சாப்பிட வேண்டும். இந்த சட்னியைத் தாளிக்க வேண்டாம். என் அப்பாவிற்கு பிடிக்கும் இந்த துவையல்.

பச்சரிசி அரை கப், புழுங்கல் அரிசி அரை கப், ஒரு கப் துவரம் பருப்பு, மிளகாய் வத்தல் நாலு, கொஞ்சம் சின்ன வெங்காயம், கொஞ்சம் தேங்காய் துருவல், கருவேப்பிலை, கொத்துமல்லி போட்டு செய்யும் அடை.
கருவேப்பிலை, கொத்துமல்லியைக் காணோம் என்று கேட்கக் கூடாது. அன்று தீர்ந்து விட்டது அதனால் இல்லை.

இந்த தோசைக்கு தேங்காய் சட்னி நன்றாக இருக்கும், பச்சை மிளகாய், தேங்காய் பூ, சிறிது புளி உப்பு வைத்து அரைத்து தாளிதம் போட்டால் சட்னி ரெடி.


பிங்க் தோசை :-  பிங்க் தோசை என்று என் மகனால் அழைக்கப்பட்ட தோசை.
அவனுக்குப் பிடித்த தோசை. சிறுவயதில் பீட் ரூட் பிடிக்காது அவனை அதை சாப்பிட வைக்க பீட் ரூட் காரட் அல்வா, பர்பி, மற்றும் இந்த தோசை செய்து கொடுப்பேன். அப்போது பீட் ரூட், காரட் , வெங்காயம் மட்டும்  லேசாக  வதக்கி தோசை  மாவில் கலந்து தோசை செய்து கொடுப்பேன் உரைப்பு கூடாது. இப்போது அவனுடைய மகனும் அப்படித்தான் காரம் இல்லாமல் சாப்பிடுகிறான் இந்த பிங்க் தோசையை.

இப்போது பீட் ரூட் பாதி, காரட் 1  ஒரு பச்சைமிளகாய், இஞ்சி, குடைமிளகாய் பாதி, வெங்காயம் ஒன்று  போட்டு எங்களுக்கு செய்தது.

இந்த தோசைக்கும்  தேங்காய் சட்னி நன்றாக இருக்கும்.




குழந்தைகளை கவர ஓட்டலில் நெய் தொப்பி தோசை.

கல் தோசை, செட் தோசை, வெங்காய தோசை, ராகி தோசை,  ரவா தோசை கோதுமைதோசை, கார மசாலா தோசை, பனீர் பட்டர்  தோசை, உருளை மசாலா என்று எவ்வளவு வகைகள்  இருந்தாலும் வயிற்றை கெடுத்துக் கொள்ள வேண்டாம் என்று பெரும்பாலோர் விரும்புவது சாதா மாவு  தோசை தானே!

தோசை அம்மா தோசை
அம்மா சுட்ட தோசை!
அரிசி மாவும் உளுந்து மாவும்
அரைச்சு  சுட்ட தோசை!
அப்பாவுக்கு நாலு
அம்மாவுக்கு மூன்று
அண்ணனுக்கு இரண்டு
பாப்பாவுக்கு ஒன்று
திங்க திங்க ஆசை
இன்னும் கேட்டால் பூசை!

அப்போது  இன்னும் கேட்டால் பூசை என்று வரும்.  இப்போது குழந்தை பாடலில் இன்னும் கேட்டால் தோசை என்றே முடிகிறது, பேரன் பாடுகிறான்.  பேரன் படிக்கும் தமிழ்ப்பள்ளி பாடப்புத்தகத்தில் இப்படி திருத்தி இருக்கிறார்கள்.

தோசைமாவு கொஞ்சம் இருந்தால் அதில்  கோதுமை, ராகி, ரவா(ரவையை ஊறவைத்து  எல்லாம் கலந்து வெங்காயம் பச்சைமிளகாய் கடுகு தாளித்து  தோசை  செய்து விடலாம்.

சிறு குறிப்பு :- கட்டி இல்லாமல் கரைக்க சிரமப்படாமல் மிக்ஸியில் மாவுகளை போட்டு தண்ணீர் விட்டு ஓடவிட்டால் அழகாய் மாவு கட்டி, குட்டி இல்லாமல் வந்து விடும் . பின் தோசை மாவில் கலந்து அழகாய்  சுடலாம் தோசை.

பதிவை முடித்து போஸ்ட் செய்யப் போனபோது காலை ஜி தமிழ் சேனலில்  அவரைப் பிஞ்சு தோசை செய்து காண்பித்தார்கள். அவசர அவசரமாய் எடுத்த படம். செய்முறையை  மறுபடியும் சொல்லும் போது எடுத்தபடங்கள்.

அவரை பிஞ்சை தக்காளி, வெங்காயத்துடன் தேவையான அளவு உப்பு,காரம் மஞ்சள் பொடி போட்டு வதக்கி அதை தோசை நடுவில் வைத்து பரத்தி செய்யவேண்டியதுதான். சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு மிகச் சிறந்த உணவாம்.
குழந்தைகளுக்கு இதைப் பார்த்தால் பீட்சா போல் இருக்கும் விரும்பி சாப்பிடுவார்கள் என்றார்கள்.

வித விதமாய் தோசை செய்து உண்டு  மகிழலாம்.

இது எனது  400 வது பதிவு.

                                                                   வாழ்க வளமுடன்.